Времена, когда домашние консервы были необходимостью, давно прошли. Однако рецепты заготовок на зиму из года в год не теряют популярности, и отличаются всё большей изысканностью и оригинальностью. Это происходит от того, что домашние заготовки добавляют любому дому уюта, традиционного русского колорита, а также являются отличным способом для любой хозяйки похвастаться своим кулинарным мастерством.
Как приятно, например, зимой подать к горячему чаю чашечку душистого варенья, а к воздушному картофельному пюре – хрустящий солёный огурчик! Вот как раз о том, как приготовить вкусные маринованные огурчики на зиму, хрустящие, как свежие, и пойдет речь в сегодняшней нашей статье.
В первую очередь, чтобы получить хрустящий овощ, нужно избегать дополнительного кипячения – стерилизации банок с содержимым, поэтому все рецепты, которые мы рассмотрим, будут без стерилизации. А вот остальные интересные секреты «хрусткости» мы раскроем далее.
Как приготовить маринованные огурцы на зиму хрустящие без стерилизации – рецепт с фото пошагово
- Огурцы – 2,5 кг. Небольших (примерно)
- Соль – 6 ст.л. (по 2 ст.л. на литр маринада)
- Сахар – 9 ст.л. (по 3 ст.л. на литр маринада)
- Уксус – 6 ст.л. (по 2 ст.л. на двухлитровую банку)
- Зонтики укропа – 3–6 шт.
- Чеснок – 6 зубчиков
- Перец чёрный горошком – 30 горошин
- Кора дуба измельчённая – 3 ч.л.
- Лавровый лист – 3 шт. крупный
- Вода – 3 л. (примерно)
Время приготовления: 6 часов для замачивания + 45 минут для подготовки.
Выход: 3 баночки по 2 литров или 6 литров маринованных огурцов.
Подготовим необходимые ингредиенты. Огурцы для маринования лучше брать домашние, или хотя бы у проверенного человека. Сорваны они должны быть максимум за пару дней до консервации. Также есть правило – чем мельче огурчики, тем лучше. Однако для нашего рецепта подойдут и огурцы среднего размера, лишь бы они были не переспелыми, с мелкими и нежными семенами и нежной кожицей, и ни в коем случае не вялыми.
Так как в банки разного размера помещается разное количество огурцов, а от плотности овощей в банках зависит количество маринада, то количество огурцов и воды для маринада в рецепте указанно примерно. А вот остальные ингредиенты указаны в точном количестве, с дальнейшими пояснениями, в каких пропорциях их распределять по одно-, двух- и трёхлитровым банкам.
Первым делом огурцы нужно хорошо вымыть. Особенно осторожно нужно относиться к налипшей земле на плодах, если такая имеется – подобные плоды могут являться причиной развития в консервации возбудителя опасного заболевания – ботулизма. Поэтому к чистоте овощей нужно подходить очень ответственно, и вымыть их с помощью жёсткой щёточки.
Затем нужно замочить овощи в холодной воде на 6 часов. Вода даже должна быть ледяной – это один из секретов знаменитой «хрусткости» маринованных огурцов. Поэтому воду можно предварительно охладить в холодильнике.
Пока огурцы замачиваются, подготовить банки и крышки. Их нужно вымыть с содой и простерилизовать любым удобным вам способом (в кастрюле с кипящей водой, в духовке или микроволновке). Хотя в этом рецепте и упоминается словосочетание «без стерилизации», однако под этим подразумевается, что мы не будем дополнительно кипятить банки с их содержимым. Но вот перед консервацией банки всё равно простерилизовать стоит – это обеспечит лучшую сохранность продукта.
Крышки кипятить больше одной-двух минут не стоит – от долгого кипячения резинка начинает разрушаться, и мы можем получить результат, прямо противоположный ожидаемому.
На дно подготовленных банок разложить промытые лавровый лист (по 1–2 шт. на банку), зонтики укропа, перец горошком, чеснок и кору дуба. Дубовая кора – это второй секрет хрустящих огурчиков.
Недаром в древности огурцы солили в дубовых бочках – давно замечено, что содержащиеся в этой породе дерева дубильные вещества помогают сохранить в плодах нужную нам «хрусткость». Кору дуба можно купить в аптеке; если же вы используете собственноручно собранную кору, то её нужно промыть, ошпарить кипятком и измельчить.
Добавлять кору дуба следует из расчёта 0,5 чайных ложки на литр. То есть, для двухлитровых банок нужно взять чайную ложку коры, а для трёхлитровых – полторы чайные ложки.
А вот чесноком злоупотреблять не стоит, иначе он может всю «хрусткость» свести на нет. Поэтому больше 1–2 крупных зубчиков на банку добавлять не нужно. Если зубчики очень крупные, можно разрезать их на несколько частей, как мы и сделали в этом рецепте.
Далее, нужно плотно уложить подготовленные огурчики.
Закипятить воду и залить кипятком огурцы, чтобы вода полностью их покрывала. Накрыть стерильными крышками, укутать полотенцами и оставить на 15 минут.
По прошествии этого времени воду нужно слить в кастрюлю. Для этого удобно использовать специальную крышку с отверстиями.
Воду снова закипятить и вновь залить огурчики. Повторить процедуру – накрыть крышками, укутать и оставить в таком виде на 15 минут.
Теперь приготовим маринад для консервирования огурцов на зиму. Слить воду в кастрюлю в последний раз. Добавить сахар и соль из расчёта 1 столовая ложка соли и 2 столовых ложек сахара на литр маринада. То есть, если мы маринуем огурцы на зиму в литровых банках, то туда войдёт примерно 0,5–0,7 литров маринада, так как банка будет заполнена овощами. Но лучше в таком случае всё равно рассчитывать, что будет потрачен литр – лучше пусть маринад останется лишним, чем его не хватит.
Если вы используете двухлитровые банки, то маринада будет 1–1,3 литра, если трёхлитровые – 1,5–1,7 литра. В случае с трёхлитровыми банками лучше приготовить маринад из расчёта по 2 литра на банку, добавив по 6 ложек сахара и 3 соли соответственно. Лишний маринад лучше потом вылить, чем понять, что его не хватает уже в процессе.
А вот с уксусом принцип другой. Так как уксус добавляется непосредственно в банку, то и измеряется его количество банками — 1 столовая ложка на литровую банку. Если вы хотите узнать, как мариновать огурцы на зиму в банках с уксусом в 3 литровых банках то, соответственно, вам нужно будет добавить по три столовые ложки уксуса в каждую. Если банки, как у нас, двухлитровые – наливаем по две ложки.
Закипятить маринад и залить им банки в последний раз. Закрыть крышками, закрутить машинкой для закатки, перевернуть, укутать и оставить в таком виде до полного остывания.
Вот и готовы самые вкусные маринованные огурцы на зиму, рецепт которых мы привели выше. Хранить такие огурчики нужно в тёмном месте. Хорошо, если у вас есть погреб для заготовок, но и при комнатной температуре они отлично стоят, поэтому подойдёт любое место в квартире. Только не кухня, где может быть жарко, и не рядом с батареей. Больше года хранить любые овощные консервы не рекомендуется, да и не задержатся у вас эти огурчики так надолго. Приятного аппетита!
Другие рецепты
Теперь давайте обсудим другие способы маринования огурцов на зиму — рецепты хрустящих без стерилизации мы приводим ниже.
С аспирином без уксуса
Многие люди не могут или не хотят употреблять в пищу столовый уксус, а поэтому ищут способы его заменить в домашних заготовках. Один из таких способов – заменить уксус аспирином, ведь ацетилсалициловая кислота из аспирина подавляет рост микроорганизмов, а значит, огурцы с ней не испортятся. Сейчас мы приготовим маринованные огурцы с аспирином на зиму без уксуса.
- Огурцы – 2 кг. (мелких)
- Болгарский перец – 1 шт.
- Лист хрена – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Зонтик укропа – 1 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Перец горошком – 1 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – 2 ст.л.
- Аспирин – 3 таблетки по 0,5 г.
- Вода – 1,2–1,5 л. (примерно)
Указанное количество ингредиентов приведено на трёхлитровую банку.
Банку простерилизовать, огурцы тщательно вымыть. На дно банки положить промытые лист хрена, лавровый лист, зубчики чеснока, зонтик укропа, перец горошком. Затем плотно уложить в банку огурчики и порезанный на полоски болгарский перец. Влить в банку кипяток, накрыть простерилизованной крышкой и дать постоять 20 минут.
Затем воду слить, закипятить опять и повторить процедуру.
На третий раз в слитую воду добавить соль и сахар, а в банку – растолчённые в порошок таблетки аспирина. Вновь влить в банку кипящий маринад для хрустящих огурчиков на зиму, закрыть крышкой, закатать, перевернуть и оставить в таком виде до полного остывания.
С лимонной кислотой без уксуса
Ещё один заменитель уксуса в домашних заготовках – лимонная кислота. Сейчас мы рассмотрим, как мариновать огурцы на зиму в банках с лимонной кислотой.
- Огурцы – 1,5 кг (мелких)
- Зонтик укропа – 2 шт.
- Листья вишни – 4 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Перец горошком – 1 ч.л.
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Кислота лимонная – 1 ч.л. на литровую банку
- Вода – 1 л.
Данный рецепт рассчитан на две литровые баночки.
Огурцы промыть и замочить на 6 часов в холодной воде. На дно простерилизованных банок выложить зонтики укропа, листья вишни, чеснок, перец горошком. Сверху плотно уложить огурцы. Залить кипятком, оставить на 15 минут. Воду с банок слить, закипятить, залить повторно. В последний раз воду с банок слить, добавить в неё соль и сахар, а в банки – лимонную кислоту. Закипятить воду с солью и сахаром, залить этим кипящим маринадом огурцы, закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
С водкой без уксуса
Также отличным консервантом вместо уксуса может выступать водка. Содержащийся в ней спирт не даёт развиваться грибкам и бактериям и делает огурцы хрустящими.
- Огурцы – 1,2–1,5 кг (мелких)
- Зонтик укропа – 2 шт.
- Листья хрена, вишни и смородины – по 2 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Перец горошком – 1 ч.л.
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Водка – 25 мл.
- Вода – 1,5 л (примерно).
Рецепт рассчитан на две литровые банки.
Замачиваем огурцы в холодной воде на 6 часов. В простерилизованные банки выкладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, зонтики укропа и чеснок. Далее в банки плотно укладываем огурцы. В отличие от рецептов выше, здесь маринад готовится сразу, поэтому в воду добавляем сахар и соль. Кипятим маринад, заливаем им огурцы в банках и оставляем на 15 минут. Затем сливаем маринад в кастрюлю и повторяем процедуру два раза. На третий раз вместе с маринадом в банки добавляем водку. Закатываем банки, переворачиваем и оставляем укутанными до полного остывания.
С горчицей и лимонной кислотой
Ещё один интересный рецепт — маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках, для хранения в квартире.
- Огурцы – 2,5 кг.
- Зонтик укропа – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец горошком – 1 ч.л.
- Горчица зёрнами – 1 ч.л.
- Лимонная кислота – 2 ч.л.
- Соль – 6 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Вода – 2 л.
Рецепт рассчитан на трёхлитровую банку.
Огурчики промыть и замочить на 4 часа в холодной воде. В стерилизованные банки помещаем лавровый лист, перец, укроп, чеснок и зёрна горчицы. Плотно укладываем огурцы, заливаем кипятком. Через 20 минут воду сливаем, кипятим повторно. Вновь заливаем овощи, выдерживаем столько же времени. На третий раз добавляем в воду соль, сахар и лимонную кислоту. Заливаем овощи, закатываем, переворачиваем и оставляем до остывания.
Маринованные огурцы и помидоры ассорти на зиму
Напоследок приготовим маринованные огурцы и помидоры, но не по отдельности, а вместе.
- Огурцы – 1 кг.
- Помидоры – 1 кг.
- Сахар – 3 ст.л.
- Соль – 2 ст.л.
- Чеснок – 4 зубчика
- Перец чёрный горошком – 1 ст.л.
- Уксус – 100 мл.
- Листья хрена, чёрной смородины – по 2 шт.
- Вода – 1,5 л. (примерно)
Ингредиенты рассчитаны на две баночки по 1,5 л.
Огурцы хорошо вымыть, банки и крышки простерилизовать. На дно банок выложить листья хрена, смородины и чеснок. Сверху уложить огурцы с помидорами.
Воду закипятить, залить овощи. По прошествии 15 минут слить воду в кастрюлю, закипятить вновь. Повторить процедуру. На третий раз добавить в воду сахар и соль, а в банки налить уксус. Залить овощи кипящим маринадом, закатать банки, перевернуть и укутать. Приятного аппетита!
