Икра из кабачков с давних времен славится не только потрясающими вкусовыми характеристиками. Сбалансированный ценный состав закуски и ее невысокая калорийность в последнее время, при растущей тенденции к здоровому питанию, особенно востребованы.
Как приготовить кабачковую икру?
Если вам нужна кабачковая икра как в магазине или во сто крат вкуснее, можно сделать такую же дома. Продукты понадобятся самые простые, а правильные пропорции и уместные рекомендации рецептов помогут результативно исполнить технологию и насладиться отменным вкусом готовой закуски.
- Кабачки можно использовать разной зрелости. Немолодые экземпляры избавляют от кожуры и внутренней мякоти с семенами.
- Овощи можно тушить, нарезав произвольными ломтиками и измельчив блендером по готовности, или же первоначально перекрутить компоненты через мясорубку и уваривать установленное рецептом время.
- Простерилизованная и герметично укупоренная икра из кабачков прекрасно сохраняется в течение года даже при комнатных условиях.
Острая кабачковая икра
Особой популярностью пользуется кабачковая икра домашняя с остринкой. Эффект достигается за счет наличия в составе жгучего перца, количество которого можно варьировать по вкусу. Стручки избавляют от семян и измельчают вместе с другими овощными компонентами, не забывая надеть на руки перчатки.
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг;
- лук, морковь – по 500 г;
- острый перец – 5 стручков;
- сахар – 100 г;
- томатная паста – 200 г;
- масло растительное – 100 мл;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Подготавливают овощи, измельчают на мясорубке или в блендере, добавляют масло, соль, сахар.
- Располагают емкость с овощной массой на плите и тушат на тихом огне, помешивая, 2 часа.
- Вмешивают острый перец и пасту томатную, продолжают томление еще 2 часа.
- Вкусная кабачковая икра расфасовывается по стерильной таре, укупоривается и укутывается до полного остывания.
Кабачковая икра с майонезом
Следующий рецепт кабачковой икры с майонезом порадует тех, кто стремиться ускорить процесс варки заготовки. Блюдо готовится без добавления моркови, что позволяет сократить время термической обработки. Уже через час томления овощная масса станет мягкой и будет иметь кремовую приятную текстуру.
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг;
- лук – по 500 г;
- майонез – 250 г;
- сахарный песок – 100 г;
- томатная паста – 250 г;
- масло растительное – 150 мл;
- перец молотый черный – ½ ч.ложки;
- лавр – 1 шт.;
- соль – 2 ст.ложки.
Приготовление
- Измельченные овощи помещают в подходящую емкость, добавляют остальные компоненты со списка и располагают заготовку на плите.
- После закипания уменьшают жар и томят массу 1 час.
- Завершают приготовление кабачковой икры укупориванием банок с заготовкой, которые располагают под одеялом до остывания.
Икра из кабачков и баклажанов
Кабачково-баклажанная икра, приготовленная с учетом изложенных ниже рекомендаций, имеет приятный сбалансированный вкус и особую насыщенность. Чтобы не испортить вкус закуски горчинкой, баклажаны нарезают, подсаливают, оставляют на 15 минут, после чего промывают тщательно под проточной водой и обсушивают.
Ингредиенты:
- кабачки, баклажаны, помидоры – по 3 шт.;
- лук, морковь, сладкий перец – по 500 г;
- зелень – 1 пучок;
- масло растительное – 50 мл;
- соль, сахар, перец, лавр, мускатный орех – по вкусу.
Приготовление
- Подготавливают и нарезают кубиками все овощи.
- Пассеруют на масле лук и морковь.
- Добавляют поочередно баклажаны, кабачки, перец, помидоры, приправляют массу и томят под крышкой 1 час.
- Измельчают хорошо протушенную субстанцию блендером, доводят до желаемого вкуса приправами.
- При заготовке закуски для длительного хранения расфасовывают массу по банкам, стерилизуют 20 минут, укупоривают.
Икра из кабачков на сковороде кубиками
Многим не нравится пюрированная текстура заготовки. В этом случае самое время воспользоваться следующим рецептом. Вкусная икра из кабачков получится целыми кусочками. Итоговые характеристики лакомства удовлетворят самых взыскательных критиков и позволят по-иному взглянуть на, казалось бы, уже давно знакомое блюдо.
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- морковь – 150 г;
- лук – 200 г;
- помидоры – 350 г
- чеснок – 6 зубцов;
- масло растительное – 50 мл;
- соль, перец, лавр, зелень – по вкусу.
Приготовление
- Нарезают все овощи кубиками.
- На масле пассеруют лук с морковью, добавляют кабачки, помидоры, половину чеснока, приправляют массу, прикрывают крышкой, томят 30 минут.
- В завершение икра кусочками из кабачков приправляется оставшимся чесноком, прогревается минуту.
Кабачковая икра с томатной пастой
Икра кабачковая, простой рецепт которой предложен далее, может быть приготовлена впрок или в качестве аппетитной закуски к ужину или обеду. Простота исполнения технологии порадует занятых хозяек сэкономленным временем и превосходными итоговыми вкусовыми качествами полученного лакомства.
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- паста томатная – 50 г;
- лук – 200 г;
- чеснок – 4 зубца;
- масло растительное – 50 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
- Нарезанный лук пассеруют в масле, добавляют остальные компоненты и томят под крышкой 30 минут.
- Пюрируют массу блендером до получения пюре.
Кабачковая икра с помидорами
Следующий вариант пикантной закуски ничуть не хуже предложенных выше рецептов. Готовится икра из кабачков с помидорами и репчатым луком, а особенные нотки придает зелень петрушки, укропа, базилика и молотый лавровый лист, который следует добавить к овощной массе за 10 минут до завершения термической обработки.
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- помидоры – 350 г;
- лук – 200 г;
- чеснок – 2 зубца;
- масло растительное – 50 мл;
- укроп, петушка, базилик – 1 пучок;
- молотый лавр – 1 щепотка;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
- Кабачки, томаты и лук перекручивают через мясорубку или в блендере.
- Приправляют массу и томят под крышкой 1 час.
- Добавляют чеснок, лавр, зелень, тушат 10 минут.
- Готовая икра из кабачков подается к толу или стерилизуется и укупоривается на зиму.
Кабачковая икра в духовке
Многие полагают, что кабачковая икра без обжарки лишена особого вкуса и не может быть насыщенной. Реализуя следующий рецепт на практике, вы сможете убедиться в ошибочности данной теории. Итоговый вкус закуски даже без предварительного обжаривания компонентов превосходит всяческие ожидания. Тому виной особая технология, предполагающая запекание овощей в духовке.
Ингредиенты:
- кабачки – 3 шт.;
- крупный болгарский перец и морковь – по 1 шт.;
- помидоры – 350 г;
- лук – 300 г;
- чеснок – 2 зубца;
- масло растительное – 80 мл;
- соль, перец, базилик, майоран – по вкусу.
Приготовление
- Овощи нарезают кубиками, укладывают в емкость для запекания, сбрызгивают маслом и запекают под крышкой или фольгой 1 час при 200 градусах.
- Вместе с соком измельчают составляющие в блендере, приправляют по вкусу.
Кабачковая икра на зиму
Лучшей закуской в период отсутствия свежих овощей станет икра из кабачков на зиму, заготовленная по данному рецепту. Выверенные пропорции компонентов и гармоничное их сочетание позволят в итоге получить весьма достойную по всем параметрам композицию. Наличие в составе уксуса позволит избежать стерилизации емкостей.
Ингредиенты:
- кабачки – 4 кг;
- болгарский перец, лук и морковь – по 1 кг;
- чеснок – 5 зубков;
- томатная паста – 150 г;
- сахар – 50 г;
- масло растительное – 2 стакана;
- уксус 9% — 4 ст.ложки;
- перец молотый черный – 2 ч.ложки;
- соль – 3 ст.ложки.
Приготовление
- В емкости пассеруют нарезанный лук.
- Добавляют перекрученные на мясорубке кабачки, морковь, болгарский перец, вливают масло и варят содержимое 1 час.
- Добавляют чеснок, сахар, соль, перец, пасту, томят массу 20 минут.
- Вливают уксус, раскладывают заготовку по стерильной таре, укупоривают.
- Икра на зиму из кабачков должна остыть в укутанном виде.
Кабачковая икра в мультиварке
Еще проще готовится икра из кабачков в мультиварке. Преимущество способа в отсутствии необходимости постоянного помешивания овощной смеси. Кроме того устройство создает идеальные температурные условия для равномерного прогревания содержимого, благодаря чему субстанция легко превращается в мягкое пюре.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг;
- морковь – 150 г;
- томатная паста – 200 г;
- лук – 100 г;
- масло растительное – 100 мл;
- душистый и черный молотый перец – по щепотке;
- сахар – 20 г;
- соль – 10 г.
Приготовление
- Поочередно в чаше на «Выпечке» обжаривают лук с морковью и кабачки.
- Измельчают обжаренные овощи блендером или мясорубкой и готовят на «Тушении» 40 минут.
- Добавляют томат, соль, сахар, перец, пасту, перемешивают.
- Продолжают режим «Тушение» еще 20 минут.