Маринованный горький перец – один из вариантов консервирования, который, наверняка, понравится любителям острых блюд. Такая пикантная закуска получается «с огоньком», и прекрасно подходит в качестве дополнения к борщу или другому супу, его можно добавить в рагу, подать к шашлыку, тушеному, жареному мясу и использовать для любых других целей. Калорийность заготовки от 50 ккал на 100 г.
Заготовки из острого перца запрещено употреблять людям, имеющим заболевания желудка, кишечника, мочевыводящих путей.
Маринованный горький перец с чесноком на зиму – пошаговый рецепт с фото
Рецепт приготовления маринованного горького перца на зиму довольно прост: его складывают в банку, заливают горячим рассолом и стерилизуют, после чего закатывают.
Перец горький на зиму «пальчики оближешь»
Эта заготовка полностью оправдывает свое название. На выходе получается невероятно ароматная, жгучая закуска к любым блюдам.
Ингредиенты 1 л банку:
- Перец;
- 50 г сахара;
- 25 г соли;
- 4 горошины душистого перца;
- 10 горошин кориандра;
- 50 мл уксуса;
- 1 л воды.
Приготовление:
- Вымыть стручки, нарезать крупными кусками, семечки удалить.
- Сложить в емкость, слишком плотно не утрамбовывать.
- Залить кипятком, прогреть 3–5 минут.
- Воду слить, ввести все, кроме уксуса. Проварить пару минут.
- Влить в банку кипящий маринад, затем уксус, закатать.
Необязательно готовить перец в литровой банке, можно разделить продукты пополам для емкостей 0,5 или рассчитать количество ингредиентов для тары другого объема.
Перец горький, маринованный на зиму в томате
Это рецепт для тех, кто не очень любит острое. Томатный сок немного смягчает перец и не так горчит.
Вам понадобится:
- 1 кг. – острого перца
- 2,5 литра – томатного сока с мякотью домашнего или магазинного
- 1 ст.ложка с горкой (30 гр.) – крупной соли
- 3 ст.ложечки (90 гр.) – сахара
- ¼ ч.ложечки – черного молотого перца
- 3–4 больших зубчика – чеснока (должно получиться столовая ложка с горкой рубленного)
- 1 ст.ложка – столового уксуса 9%
- 300 мл. – подсолнечного масла (можно оливкового)
- 5 шт. – лавровых листиков
Как приготовить:
1. Стручки вымыть, нарезать на кусочки и сложить в банки.
2. Готовим маринад-заливку. В отдельной кастрюле томатный сок, соль, лавровушку, сахар поварите 20 минут, затем добавьте уксус и рубленый чеснок и опять доведите до кипения.
3. Залейте маринадом перчики и закатайте.
Рекомендую приготовить:
Маринованный сладкий болгарский перец – самые вкусные рецепты
Как засолить горький перец с медом на зиму
У старых рецептов есть одно большое преимущество – они проверены временем, а результат всегда радует вкусом и сохранностью. Здесь именно такой вариант.
Ингредиенты:
- 2,7–3 кг острого перца;
- 400 г меда;
- 60 г соли;
- 300 мл столового уксуса;
- 500 мл постного масла.
Как консервировать:
- Из стручков вынуть семечки, каждый разрезать на три части.
- Смешать мед с маслом и уксусом, добавить соль. Иногда в маринад кидают душистый перец.
- Поставить на плиту, вскипятить.
- В стерильные банки уложить подготовленный перец, поливая слои подготовленным маринадом, остатки просто вылить сверху.
- Накинуть крышки, отправить в кастрюлю с теплой водой, стерилизовать ровно 10 минут, после чего закатать.
Как закатать перец на зиму
Чтобы закатать острую закуску на длительное хранение, нужно подготовить не только продукты, но и выбрать подходящий рецепт.
Классический рецепт
Для засолки перцев по классическому рецепту потребуется минимальный набор ингредиентов:
- перец 1 кг;
- вода 1 л;
- соль 1,5 ст.ложки.
Стручки промыть, проткнуть ножом насквозь, чтобы в середину попадал рассол. Подготовить ёмкости — тщательно помыть, стерилизовать не надо.
Для приготовления солевого раствора размешать соль в сырой воде до полного растворения. Сложить продукт в банку, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодное место (холодильник, подвал).
Избежать появления плесени можно, если покрыть рассолом и плодоножки, часто торчащие над рассолом.
Без стерилизации
Для заготовки потребуется приготовить следующие ингредиенты:
- жгучий перец — 350 г;
- сахар — 50 г;
- соль — 10 г;
- уксус — 55 мл;
- любые специи, например, базилик, перец горошком, вишневые листья, хрен, укроп.
Это интересно: Капуста кисло-сладкая: рецепт маринованной закуски
Стручки перца укладывают в тару и заливают кипятком на 15 минут. Немного остывший кипяток сливают в отдельную посуду, в которую ещё добавляют: сахар, соль, душистый перец.
В течение 7–10 минут маринад варится на слабом огне. Перед окончанием варки в него добавляют уксус или лимонную кислоту. Заливают маринад, посуду закрывают металлической крышкой.
Заливать кипяток следует осторожно и медленно, чтобы ёмкость не треснула.
Холодным способом под капроновой крышкой
Для этой заготовки нужно взять:
- перец (сколько войдет в емкость);
- соль 1 стакан;
- сахар 2 стакана.
Для этой заготовки лучше использовать банку объемом 3 л.
На дно ёмкости помещают смесь из соли и сахара. У овоща обрезают «хвостики», но семенная коробка остаётся на месте.
Продукт укладывают в банку и заливают уксусом. Если он не весь погружен в жидкость, доливают воды — можно и кипяченую, и сырую.
Заготовку ставят в холодильник или в погреб на 1,5 месяца. После этого времени продукт готов к употреблению.
Целиком в кастрюле
Чтобы засолить острые овощи в кастрюле возьмите:
- перец 1 кг;
- вода 1 л;
- соль 8 ст.ложек.
Промывают овощ, удаляют семена и плодоножки. Делают надрезы сверху 2–3 см. Складывают в ёмкость, в которой предстоит засолка.
Кипятят воду с солью, этим горячим рассолом заливают будущую заготовку, ставят под гнёт и выдерживают 3 дня. По истечению этого времени, старый маринад сливают.
Готовят новый рассол по тому же рецепту и заливают овощи, на этот раз оставляют на 5 суток. Рассол снова сливают, перцы перекладывают в стерильные банки. Третий раз варят рассол, заливают его в банки и закатывают.
Это интересно! В сыром перце содержится в 2 раза больше витамина С, чем в лимоне.
Горький перец маринованный на зиму
Приготовив маринованный острый перчик по предлагаемому рецепту, вы будете иметь самую лучшую закуску к разным блюдам из мяса. Это – рецепт для истинных гурманов. Баночка такого перца всегда должна быть у вас в запасе.
Ингредиенты на литровую банку:
- стручки острого перца – сколько войдет;
- листья вишни, смородины, хрена – по 4 шт.;
- перец горошек – 7 шт.;
- чеснок – 6 долек;
- различная зелень – пучок;
- гвоздика – 4 шт.;
- молотая корица – ½ чайной ложки;
- вода питьевая – 1 л;
- каменная соль – 2 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- столовый уксус – 1 ч.л.
Тщательно помойте банки для маринования перца и простерилизуйте их горячим паром. Также прокипятите крышки для закатки. Помойте зелень, нашинкуйте средними кусочками и уложите ее на дно банки. Добавьте в банку указанные в рецепте специи.
Плоды перца тщательно промойте и сделайте небольшие проколы у основания плодоножки для удаления воздуха. Уложите плотно перцы в баночки с зеленью.
Крутым кипятком залейте перец в баночках до уровня горлышка. Не менее 6 минут дайте перцу настояться.
По прошествии указанного времени слейте воду из баночек в отдельную емкость. На ней будем готовить маринад. Воду закипятите и всыпьте в нее каменную соль и сахар, помешайте маринад, чтобы они растворились. Влейте указанное количество уксуса.
Горячим маринадом залейте перец, а баночки закатайте крышками. У вас получилась прекрасная закуска. Дождитесь холодных дней и можете снимать пробу.
Рецепт с маслом и уксусом
Острая закуска станет прекрасным дополнением к праздничному столу. В данном рецепте предполагается наличие следующих ингредиентов:
- перчики — 1,6 кг;
- чеснок — 70 г;
- винный уксус — 550 мл;
- растительное масло — 260 мл;
- петрушка — пучок;
- сахар — 90 г;
- сельдерей — 145 г;
- специи и соль по вкусу.
Это интересно: Попробуйте приготовить маринованный перец острый и оцените вкусную закуску
Для рассола нужно в воде растворить соль, уксус, сахар, масло и довести до кипения. Жгучие стручки погружают в маринад и варят 6 минут.
Нарезают все остальные компоненты. Все продукты складывают в емкость и заливают маринадом.
Через сутки сливают маринад, доводят до кипения и снова вливают к овощам. Только после этого приступают к закрутке банок.
Фаршированные острые перчики
Чтобы заготовить блюдо, помимо самих жгучих овощей, потребуются и другие компоненты:
- винный уксус — 900 мл;
- консервы тунца — 3 штуки;
- оливки — 1 банка;
- чеснок — 1 небольшая головка;
- масло растительное;
- базилик.
Для фаршированной закуски следует выбирать крупные экземпляры округлой формы.
Перцы очищают от семян и перегородок. Уксус доводят до кипения и погружают в него овощи на 4 минуты.
Смешивают консервы и нарезанные оливки. Полученную смесь плотно укладывают внутрь перчиков. Фаршированные овощи укладывают в емкости, добавляют чеснок, базилик и вливают масло.
Крученая пряность
Консервированные перемолотые плоды острого перца довольно жгучая приправа. Измельчают плоды, не вынимая семян, так как они придают особую остроту и пикантность зимней заготовке.
Подойдет такая пряность для приготовления мясных блюд, различных супов, а ценители жгучего овоща употребляют его в бутербродах.
Чтобы приготовить чили таким способом, необходимо иметь под рукой всего 4 ингредиента:
- 0,5 кг острого перца;
- 15 г соли;
- ½ головки чеснока;
- 50 мл винного уксуса.
Чтобы замариновать горький перец на зиму, овощи следует хорошо промыть, отрезать плодоножку и измельчить до кашеобразного состояния. Однородную массу перекладывают в глубокую кастрюлю, добавляют соль, уксус и перемешивают.
Банки и крышки тщательно промыть. Для такой острой заготовки подойдут небольшие емкости, объемом до 100 мл. В подготовленную посуду укладывают перец до самого верха и тут же закрывают крышками. Хранить чили нужно в холодильнике или подвале.
Перец горький в масле – заготовка на зиму
Очень простой рецепт, который в оригинальном варианте готовится с добавлением оливкового масла. Оно очень полезное, но не всегда доступно. Поэтому можно консервировать и с подсолнечным либо смешать два вида в любых пропорциях.
Ингредиенты:
- 12–14 шт. перца;
- 260 мл масла;
- 5 долек чеснока.
Что делать:
- Очищенный чеснок опустить в прогретое масло, довести почти до кипения, потомить минут пять на маленьком огне.
- Переложить чесночные зубчики в стерильную банку.
- Опустить в оставшееся масло перчики, хвостики заранее отрезать.
- Прибавить огонь, довести почти до кипения, затем снизить до минимума.
- Томить 12 минут, обязательно помешивать, переворачивая перчины на другую сторону.
- Переложить стручки к чесноку, залить горячим маслом, закрыть плотной крышкой.
- Остудить, поставить в холодильник.
В такую заготовку соль не добавляют, она все равно не растворится. По желанию для яркости вкуса можно влить немного уксуса в конце томления.
Как засолить горький перец на зиму холодным способом и другие рецепты кавказской кухни
Знаете ли вы, что:
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10–20% калорий, полученных с едой.
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т.д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
Холодный способ заготовки горького перца
Если нет желания что-то подогревать или стерилизовать, выручит этот рецепт. Перец готовится с яблочным уксусом, но важно использовать только натуральный продукт.
Ингредиенты:
- 1,5 кг перца;
- 2 л яблочного уксуса;
- мед (примерно 12 ч.л.).
Приготовление:
- Из перчиков вынуть семечки, каждый стручок нарезать наискосок, должны получиться кусочки по 2–3 см.
- Уложить плотно в тару по 0,5 литра. Получится в среднем 6 банок, но точное количество зависит от плотности укладки.
- В каждую емкость добавить по 2 ч.л. натурального меда. Можно даже засахарившийся.
- Влить яблочный уксус и закатать.
- Оставить заготовку на видном месте дней на 5–7, периодически встряхивать, чтобы мед разошелся.
Необязательно такой перец хранить в прохладном месте, он отлично стоит даже в жарком помещении, главное не выставлять на солнце.
Как приготовить «Маринованный острый перец»
Подготовьте указанные ингредиенты.
Перец выложите в гастроемкость или в миску, промойте в воде.
Держа за хвостики, аккуратно выложите в банку как можно плотнее друг к другу. Просовывайте стручки и на дно емкости, заполняя ее до верха, но стараясь не поломать их.
Вскипятите воду и залейте кипяток в емкость, накройте крышкой и пропарьте около 10 минут. Кипяток пропарит стручки и изнутри — из них выйдет воздух.
В кастрюлю или в казан всыпьте горошины черного перца.
Смените крышку банки на сливную, слейте жидкость в кастрюлю, стараясь не обжечься. Кастрюлю поместите на плиту и доведите рассол до кипения, выключите нагрев. Влейте в него уксус и перемешайте. Уксуса необходимо использовать указанное количество, так как маринад для острого перца должен быть очень кислым!
Влейте горячий маринад обратно в банку и сразу же закрутите емкость горячей крышкой по резьбе или с помощью ключа для консервации.
Дайте заготовке остыть при комнатной температуре и перенесите на место хранения, укутывать консервацию не нужно! Открывайте при необходимости.
Вкусный горький перец по-грузински на зиму
Очень интересная закуска с яркими нотками родом из Грузии. Поэтому без хмели-сунели в рецепте не обошлось.
Ингредиенты:
- 1,5 кг перца;
- 50 г сахара;
- 400 мл масла;
- 1 ст.л. хмели-сунели;
- 1 ч.л. уксуса;
- 30 г соли;
- 30 г петрушки.
Как консервировать:
- Разогреть масло в сковороде или казане.
- У перчиков срезать хвостик, семечки вынимать не нужно.
- Выложить перчины в масло, посахарить, обжарить на среднем огне 5–7 минут.
- Ввести соль с уксусом, приправы и порезанную петрушку. Готовить еще 10 минут, постоянно помешивая.
- Горячий перец разложить в банки, плотно утрамбовать, чтобы масло полностью покрыло стручки. Закатать.
Можно использовать не петрушку, а кинзу или готовить такую закуску вовсе без зелени. У нее в любом случае будет потрясающий аромат благодаря хмели-сунели.
Острый маринованный перец на зиму – простой рецепт
Данный рецепт маринования острого перца отличается от остальных наличием в его составе растительного масла. Добавление масла в маринад в конце варки или непосредственно в банку раскрывает нежнейшие вкусовые качества приготовленной закуски. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Красный жгучий перец – 2 кг.
- Чеснок – 6–8 зубчиков.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Перец душистый горошек – 5–6 шт.
- Лавровый лист – 4–5 шт.
- Соль каменная – 3 ст.л. (с горкой).
- Сахар – 5 ст.л.
- Кориандр – 1 ч.л.
- Уксус 9% – 70 мл.
- Вода – 3 л.
Процесс приготовления:
- Перец хорошо промываем холодной проточной водой.
- Перчики разделываем. Срезаем плодоножку с верхней толстой частью мякоти. Тщательно удаляем семена. Перцы разрезам на половину вдоль.
- Готовим маринад. Кипятим необходимое количество воды, насыпаем в нее соль и сахар, добавляем все специи (перец душистый, лист лавровый и кориандр, раздавленный на мелкие кусочки).
- Варим маринад на небольшом огне в течение 10 минут.
- Подготовленный перец раскладываем по банкам и заливаем горячим маринадом. Выдерживаем перец в маринаде 10 минут. Маринад сливаем обратно в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем в маринад столовый уксус и необходимое количество растительного масла.
- Полученным маринадом заливаем перец. Банки закатываем крышками. Накрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.
Можете зимой наслаждаться прекрасным вкусом вашего маринованного перчика, подавая его с различными мясными и овощными блюдами.
Как закрыть горький стручковый перец по-армянски
Такой перчик часто подают к долме, шашлыку, печеным баклажанам и другим армянским блюдам. Но он также отлично сочетается с салом, колбасой и даже просто корочкой свежего хлеба.
Ингредиенты:
- 1,5 кг острого чили;
- 260 мл яблочного уксуса;
- 200 мл масла;
- 1 пучок зелени;
- 3 головки чеснока;
- 2 ст.л. соли.
Что делать:
- Вымыть стручки, сделать надрезы, пересыпать солью и поставить под гнет на сутки.
- Разогреть масло в толстостенной посуде, выложить в него перчины, жарить 8–10 минут.
- Измельчить чеснок, петрушку, добавить в кастрюлю.
- Влить уксус, накрыть и потушить все вместе еще пять минут.
- Разложить горячую армянскую закуску в банки, быстро закатать и перевернуть.
Вместо яблочного уксуса часто используют обычный столовый аналог. С ним тоже все прекрасно хранится, но получается не так вкусно.
Перец горький маринованный на зиму по-грузински
Конечно, грузины знают толк в острых закусках и наверняка умеют их правильно и вкусно готовить. Давайте попробуем и мы их фирменный рецепт!
Вам понадобится:
- 2,5 кг. – жгучего перца
- По пучку – свежей зелени (петрушки и сельдерея)
- 4 шт. – лаврушки
- 150 гр. – большого чеснока
- 250 мл. – подсолнечного масла (можно оливкового)
- По 3–4 ст.ложки – крупной соли и сахара (смотрите по вкусу)
- 500 мл. – столового уксуса (можно взять винный)
- 2 литра – чистой воды
Как приготовить:
1. На жгучих стручках внизу сделайте небольшие надрезы, чтобы быстро пропитался перец маринадом.
2. В большую кастрюлю залейте воду, добавьте – сахар, соль, лавровые листики, масло, уксус и доведите до кипения.
3. В горячем маринаде поварите стручки 6–7 минут (можно порциями), только не давайте им всплывать и все время мешайте и переворачивайте.
4. Вареный перец складывайте в отдельную кастрюлю или миску.
5. Когда маринад остынет, добавьте мелко порубленную зелень и чеснок, доведите до кипения.
6. Горячим маринадом залейте перчики и поставьте сверху гнет.
7. Кастрюлю на сутки оставьте в холодильнике, затем перец переложите в банки для дальнейшего хранения.
Горький перец на зиму в банках без стерилизации
Очень удачный рецепт горького перца, который не требует стерилизации. При этом получается весьма интересная закуска с потрясающим ароматом.
Ингредиенты:
- 1 кг перца;
- 200 мл воды;
- 200 мл масла;
- 200 мл уксуса;
- 1 ст.л. соли;
- 5–7 долек чеснока;
- Лавровый лист.
Приготовление:
- Нарезать перец кусочками по 2–3 см, от семечек избавиться.
- Чеснок очистить, разрезать не нужно.
- Все остальные ингредиенты соединить в кастрюле, кроме лаврушки.
- Довести до кипения, опустить перец с чесноком.
- Проварить ровно пять минут при слабом кипении.
- В конце добавить поломанный мелкими кусочками лавровый лист, размешать.
- Сразу же разложить в стерильные банки. Закатать.
Можно в такую заготовку добавлять не лавр, а веточки розмарина, очень интересно получается с базиликом.
Острый перец на зиму кусочками с чесноком
Эта закуска подойдёт как своего рода добавка или соус к мясным блюдам. Заготовка получается очень острой и ароматной, а кроме того очень вкусной. Потратьте немного времени, а затем наслаждайтесь аппетитной закуской.
Ингредиенты:
- Острый перец (стручки) — 500 гр.
- Соль крупная — 0,5 ст.л.
- Уксус — 2,5 ст.л.
- Уксус яблочный — 2,5 ст.л.
- Масло подсолнечное — 50 мл.
- Перец чёрный (горошек) — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 5–6 зубчиков.
- Питьевая вода — 300 мл.
Процесс приготовления:
- Для начала отберите горькие зеленые перцы любого размера, главное — спелые. Их нужно хорошенько промыть, а также очистить и вымыть чеснок. Перец с чесноком измельчите удобным способом, например, порубите при помощи острого ножа.
- В кастрюлю или ковш наберите чистую питьевую воду и доведите ее до кипения. Параллельно займитесь стерилизацией баночек и крышек. Когда вода в ковше закипит, всыпьте соль, специи и добавьте уксус. Маринад нужно варить на протяжении десяти минут.
- По горячим стерильным баночкам распределите перец и чеснок, положите лавровый лист, а затем плотно утрамбуйте перцы в банке. Кипящий маринад влейте в емкости с перцем до самого горлышка, после чего закатайте или закрутите крышки.
- Заготовку из этих перцев нужно хранить вдали от солнечных лучей, в прохладном месте. Для этого подойдёт холодильник, подвал либо погреб. Заготовка будет готова к употреблению через неделю-полторы после закупоривания. Кулинарных успехов вам!