Как сохранить клубнику на зиму в домашних условиях

Подготовка к хранению

Я готовлю клубнику к хранению в такой последовательности:

• Перебираю. Просматриваю каждую ягодку, откидываю те, которые вызывают сомнения.
• Подсушиваю на бумажном полотенце, так как на ягодках бываетконденсат. Если у вас ягодки уже сухие, то этот шаг пропустите.
• Если клубника в земле, то приходится ее мыть.

На этом процедура подготовки окончена.

Выбор тары для хранения

Подойдут емкости из пластика, плотного картона или дерева. Важное условие — наличие дырочек для вентиляции. Если их не будет, то клубника быстро сгниет или заплесневеет. Чтобы культура не впитала запах холодильника, накрывайте емкость крышкой.

Перед тем, как использовать тару, проведите ее дезинфекцию. Для этого пластик обдать можете крутым кипятком, а вот картон и дерево прожарить на солнышке в течение 2–3 дней. Такая процедура убьет болезнетворные бактерии, что снизит риск появления порчи на ягодках.

Поштучный отбор

В подготовленные емкости закладывайте клубничку поштучно а не насыпайте ее.

Выкладывайте ягоды так, чтобы они не касались друг друга. Первый слой ягод накройте бумажными полотенцами, затем выкладывайте второй слой и так до наполнения. Бумажный материал будет впитывать лишнюю влагу, что также продлит срок хранения.

При соблюдении всех правил клубника в холодильнике лежать будет до 5–7 суток.

Есть желание заготовить и другие продукты, тогда почитайте как хранить имбирь дома.

Борьба с плесенью

Сочная и вкусная мякоть привлекает не только нас, но и плесневые споры. Плесень на клубнике возникает довольно часто. Уменьшить риск ее появления поможет замачивание в уксусном растворе. Последовательность обработки тут такая:

1. В глубокую емкость влейте 2,5 стакана чистой фильтрованной воды и 1 стакан столового уксуса 9%. Перемешайте.
2. Обмакните в растворе каждый плод. Уксус выступает в роли хорошего природного консерванта, а также эффективно уничтожает болезнетворные бактерии и споры плесени.
3. Достаньте и полностью просушите ягоды, чтобы на них не осталось влаги. Так как уксус — вещество летучие, остатков от него через пару часов на клубника уже и не будет.

Сразу после того, как на поверхности не останется влаги, можете убирать плоды на хранение в холодильник.

Хотите занять себя чем-то еще? Тогда почитайте как дома вырастить из косточки хурму. Недавно я об этом писала.

Замораживание

Один из простых методов — замораживание. Его преимущество в длительности хранения: срок годности доходит до 12 месяцев. Чтобы добиться такого результата, нужно:

1. Перебрать плоды и промыть в воде. Проводите процедуру быстро, чтобы клубника не успела впитать слишком много воды.
2. Просушить в течение 1–2 часов на бумажном полотенце. Влаги не должно остаться вообще.
3. На противень или разделочную доску я надеваю пакет. Раскладываю ягодки так, чтобы они не касались друг друга.
4. Помещаю в морозилку на 2–3 часа, чтобы клубника “схватилась” морозом.
5. Достаю и снимаю пакет так, чтобы урожай остался внутри него. Убираю на постоянное хранение в морозилку.

Если не нравится такой метод, то можете распределить плоды по пластиковым контейнерам, а уже в них убрать на хранение. Но вот предварительную заморозку не пропускайте. Благодаря этому ягодки останутся рассыпчатыми и не замерзнут единым ледяным комом.

Размораживайте продукт с постепенным повышением температуры: сначала положите в холодильник на пару часов, а потом оставьте их при комнатной температуре. Благодаря этому ягодки останутся плотными, а не растекутся.

Засахаривание

Не менее привлекательный способ сохранить урожай клубники. Я такую заготовку еще называю “живым” вареньем, потому что она не подвергается термической обработке.

Список ингредиентов:

• клубничка — 600 г;
• сахар — 900 г.

Пошаговый способ приготовления:

1. Переберите клубнику подгнившую уберите. Ягодки же с незначительными повреждениями оставьте, так как они все равно будут перетираться.
2. Залейте холодной водой и оставьте на 5–10 минут.
3. Слейте лишнюю жидкость и оторвите хвостики.
4. Положите ягодки в кастрюлю, засыпьте сахаром и измельчите блендером в однородную массу.
5. Разложите массу по чистым пластиковым емкостям. Накройте сверху крышкой и уберите в морозильную камеру.

Для получения дополнительных вкусовых ноток, можете добавить в заготовку другие фрукты (например, апельсины или сливы).

Калорийность порции на 100 г — 85 Ккал.

Если хотите заготовить и другие ягоды, то почитайте как хранить дома арбузы.

Клубничное пюре

Еще один мой любимый рецепт — приготовление клубничного пюре. Способ простой, и ингредиентов много не нужно.

Список продуктов:

• клубника — 500 г;
• сахарный песок — 250 г.

Последовательность действий:

1. Подготовьте плоды: промойте их, удалите хвостики и просушите от лишней влаги.
2. Измельчите клубничку блендером до однородной массы. Перелейте в кастрюлю. Добавьте туда сахар. Размешайте.
3. Поставьте на средний огонь. После закипания проварите 15–20 минут, постоянно помешивая. Периодически убирайте пену.
4. За это время подготовьте банки: вымойте содовым раствором и простерилизуйте удобным для вас способом.
5. Разложите по баночкам пюре. Закатайте крышкой. Переверните горлышком вниз и укутайте. После остывания убирать можете на хранение.

Срок годности — до года. Калорийность порции на 100 г — 75 Ккал.

С пектиновым сиропом

Такой способ позволит сохранить ягодки в банках целыми. В итоге получается не только вкусная, но еще и очень красивая заготовка.

Компоненты:

• клубника — 1,5 кг;
• сахар — 0,8 кг;
• пектин — 10 г;
• вода — 400–500 мл.

Пошаговый рецепт:

1. Плоды переберите, очистите от хвостиков и промойте в воде несколько раз. Откиньте на дуршлаг и проследите, чтобы стекла вся жидкость.
2. Сахар вместе с пектином засыпьте в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения.
3. Процедите сироп через марлю, сложенную в 3–4 слоя.
4. Клубнику положите в эмалированную кастрюлю, залейте сиропом. Оставьте на 3–4 часа.
5. После этого разложите клубничку по подготовленным стеклянным банкам.
6. Сироп повторно проварите в течение 10–15 минут. Остудите и наполните банки с клубникой.
7. Прикройте крышкой и поставьте заготовку в кастрюлю с водой так, чтобы жидкость доходила до ребер банок. Включите огонь. После закипания простерилизуйте 10 минут.
8. Достаньте, закатайте крышками. После остывания уберите на хранение.

Срок годности — от года и более. Калорийность на 100 г — 125 Ккал.

Есть желание заготовить экзотику, тогда читайте как хранить инжир. Информация не только полезная, но и интересная.

Сушка

Хранить клубнику дома можно еще и в сушеном виде. Посушить ее можно 3 способами — на воздухе, в духовке и в электросушилке. Сначала ягоду нужно подготовить:

1. Помойте урожай под проточной водой. Удалите хвостики.
2. Просушите от влаги на бумажном полотенце.
3. Нарежьте ягоды на тоненькие пластинки. Следите, чтобы ширина была приблизительно одинаковая для равномерного просушивания.

Для сушки воспользоваться можете одним из этих вариантов:

• На воздухе. Ровную поверхность застелите 2–3 слоями старой газеты или бумаги, сверху положите лист ватмана. Распределите дольки клубники так, чтобы они не касались друг друга. Поставьте в теплое хорошо освещаемое место (но без прямых солнечных лучей). Периодически переворачивайте дольки. Срок сушки — 4 суток.
• В духовке. Противень застелите пергаментной бумагой. Разложите на нем клубнику. Отправьте в духовку, разогретую до 60 градусов, на 1,5 часа. Затем достаньте, переверните кусочки и после полного остывания опять поставьте в духовку. Повторяйте такие процедуры до тех пор, пока суммарное время сушки не составит 8–9 часов.
• В электросушилке. Тут все просто: разложите кусочки по поддонам в сушилке и выставьте нужный режим. На такую сушку уйдет 8–12 часов. Поддоны меняйте местами, чтобы дольки просыхали равномерно.

После приготовления хранить клубнику можно в стеклянных банках или тканевых мешочках. В первом случае банку не стоит закрывать герметичной крышкой. Достаточно прикрыть марлевой повязкой, зафиксировав на горлышке резинкой. В противном случае без доступа воздуха продукт может заплесневеть.

При сушке на воздухе сок, который будет выделять ягода, впитается в ватман, а потом и в газету. Поэтому каждые 4–6 часов меняйте слой газеты, чтобы ягода была в сухих условиях.

Срок хранения — до полутора лет.

Есть желание увеличить свой багаж знаний? Посмотрите как хранить розмарин. Недавно я об этом писала.