Маринованная черемша рецепт на зиму

Черемша, маринованная на зиму

Из этой оригинальной травы, называемой еще и диким чесноком, можно заготовить на зиму прекрасную пикантную закуску к жареному мясу или рыбе. Готовить будем с двухкратной заливкой вкусным маринадом. Попробуйте, и вы непременно будете поклонником этого маринованного чеснока.

Время готовки – 1 ч.

Порции – 1 л.

Черемша 1 кг (листья со стеблями, свежая) Вода 1 л. Уксус столовый 9% 70 мл. Соль 1 ст.л. Сахар-песок 2 ст.л. Лавровый лист 3 шт. Перец чёрный молотый 4 шт.

Процесс приготовления

Нарезанную черемшу плотно уложите в подготовленные баночки для консервации и прикройте крышками.

Закипятите в отдельной кастрюльке чистую воду и этим кипятком полностью залейте черемшу в баночках. Прикройте баночки крышками и на 5 минут оставьте, чтобы черемша дала маринаду свои вкус и аромат. Через 5 минут воду из баночек перелейте в ту же кастрюльку. Насыпьте в нее указанное в рецепте количество сахара, соли, лаврового листа и горошин перца. Поварите маринад в течение 3 минут и к концу варки влейте нужное количество уксуса.

Горячим маринадом залейте черемшу, заполняя баночки до верха, и сразу закатайте. Оставьте черемшу на одни сутки, перевернув баночки и укутав теплым пледом. Затем поместите заготовку на хранение.

Черемша промаринуется уже через несколько дней, и ее можно будет подавать к обеду, но наилучший вкус она приобретет только к зиме.

Такая маринованная черемша очень вкусна не только как закуска, но и в составе различных салатов.

Классический рецепт маринованной черемши

Черемша не обладает горечью и едкостью обычных лука и чеснока, а содержащиеся в ней фитонциды в два раза активнее чесночных. По данному рецепту вы можете замариновать черемшу с полным сохранением ее полезных свойств.

Ингредиенты:

• Черемша – 3 больших пучка.
• Вода – 1 л.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Уксус 9 % – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Черемшу на 1 час замочите в холодной воде, чтобы удалились песок и грязь, затем тщательно промойте проточной водой. Обязательно удалите все поврежденные растения, чтобы не испортить вкус заготовки.
2. Чистую черемшу подсушите на кухонном полотенце и порежьте кусочками длиной до 5 см.
3. В кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, соли и сахара. Покипятите маринад в течение нескольких минут, налейте в конце уксус и затем охладите его до 35 градусов (теплое состояние).
4. За это время, пока маринад охлаждается, помойте баночки и крышки и простерилизуйте удобным для вас способом.
5. Просушенную нашинкованную черемшу компактно уложите в подготовленные баночки.
6. Приготовленным теплым маринадом полностью залейте заготовку в баночках.
7. Баночки прикройте крышками и поставьте в темное прохладное место на 6–8 дней для брожения.
8. За это время периодически удаляйте пленку с поверхности.
9. По истечении этого времени долейте в баночки свежий маринад, заполняя их до верха, и закупорьте капроновыми крышками.
10. Храните черемшу, приготовленную таким способом, только в холодном месте.
11. Подавайте такой чеснок к различным блюдам как закуску, а также можете добавить в любой салат.

Домашняя черемша, маринованная по-корейски

По предлагаемому рецепту вы приготовите удивительную закуску, которую можете кушать и с мясом, и с рыбой, и с сыром, и добавить в салат и суп.

Ингредиенты:

• Листья и стебли черемши – 0.3 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубок.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Корейская приправа – 1 ч.л.
• Растительное масло – 4 ст.л.
• Винный уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Черемшу переберите, удаляя поврежденные растения, тщательно промойте под проточной водой и просушите кухонным полотенцем.
2. Затем листья нашинкуйте в виде соломки, а стебли оставьте целыми.
3. Морковь помойте и нашинкуйте по-корейски с помощью специальной терки.
4. Почистите от шелухи чеснок и измельчите на чесночнице.
5. Нашинкованные овощи сложите в отдельную глубокую мисочку.
6. В чашку налейте уксус, добавьте соль, сахар, измельченный чеснок в указанных в рецепте пропорциях, корейскую приправу и все хорошо перемешайте.
7. Налейте к смеси растительное масло, и еще раз все смешайте.
8. Полученный пряный соус добавьте к нашинкованным в миску овощам. Аккуратно смешайте овощи с соусом.
9. Черемшу плотно уложите в сухие чистые баночки.
10. Баночки с черемшой обязательно простерилизуйте по общепринятым правилам. Время стерилизации зависит от объема баночек с заготовкой (0,5-литровые баночки стерилизовать в течение 10 минут).
11. Баночки закупорьте жестяными крышками.
12. Храните такую черемшу в холодном месте.

Черемша, маринованная с клюквой

Добавив в заготовку ягоды клюквы, вы можете значительно сократить время термической обработки черемши. А если после заливки маринадом охладить баночки прохладной водой, то черемша прекрасно сохранит свой зеленый цвет. Готовим ее с однократной заливкой.

Ингредиенты:

• Свежая черемша – 0.5 кг.
• Клюква – 100 г.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Уксус 9 % – 2 ст.л.
• Семена укропа и кориандра – по 1 щеп.
• Лист лавра – 2 шт.
• Черный перец – 8 шт.
• Вода – 500 мл.

Процесс приготовления:

1. Черемшу, или «медвежий лук», перебрать, удаляя поврежденные и подсохшие растения.
2. Затем ее хорошо промыть проточной водой и просушить на полотенце.
3. За это время простерилизовать с помощью микроволновки необходимые баночки и прокипятить закаточные крышки.
4. Подготовленную черемшу нашинковать кусочками в длину до 4-х см.
5. Нарезанную черемшу плотно уложить в подготовленные баночки, перекладывая ее ягодами клюквы.
6. В отдельной кастрюле сварить маринад из указанного в рецепте количества воды, соли и сахара. Положить в кипящий маринад горошки черного перца, семена кориандра, укропа и лист лавра. Маринад поварить на маленьком огне в течение 5 минут и огонь выключить.
7. В баночки с черемшой налить столовый уксус из расчета 2 ст.л. на 1 литровую банку.
8. Налить в баночки горячий маринад, заполняя их полностью. Специи из маринада должны попасть в каждую баночку. Закатать консервацию крышками.
9. Баночки с маринованной черемшой охладить в перевернутом виде без укутывания или остудить под прохладной водой.
10. Хранить приготовленную черемшу только в холодном месте.

Острая заготовка маринованной черемши для гурманов

Этот рецепт предназначен для любителей острых пряных закусок. Вы приготовите отличную закуску к мясу и можете добавлять ее в соус к различным блюдам. Готовим со стерилизацией.

Ингредиенты:

• Черемша – 0.8 кг.
• Молодой чеснок – 3 головки.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль и сахар – по 6 ч.л.
• Черный перец – 6 горошин.
• Столовый уксус – 100 мл.
• Вода (желательно родниковая) – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Сначала промойте баночки и крышки для заготовки и простерилизуйте удобным для вас способом. Из указанного количества ингредиентов у вас получится 1,5 л заготовки, соответственно которому выберите количество баночек.
2. Черемшу переберите, хорошо промойте проточной водой и немного просушите на кухонном полотенце.
3. Затем нарежьте на кусочки длиной до 5 сантиметров.
4. Почистите от шелухи чеснок. Несколько зубков (по 2 зубка на банку) оставьте целыми, остальные нашинкуйте тонкими слайсами.
5. В каждую баночку положите на дно по лавровому листку, горошки черного перца и разрезанные на половинки зубки чеснока.
6. Нарезанную черемшу уложите в баночки, перекладывая растения пластинками чеснока.
7. В отдельной кастрюле сварите маринад из необходимого количества воды, сахара и соли. Маринад несколько минут покипятите и в конце добавьте столовый уксус.
8. Горячим маринадом залейте черемшу в баночках и прикройте крышками.
9. Баночки простерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут, затем закатайте и на сутки оставьте для остывания в перевернутом виде и под теплым пледом.
10. Перенесите охлажденные баночки на хранение в темное холодное место.