Помидоры со сливами на зиму: рецепты пальчики оближешь (с фото)
Собираетесь ли вы закрывать томаты в этом году? А слышали ли вы о таком необычном рецепте, как помидоры со сливами на зиму? Получается очень классная закуска, которая всегда будет под рукой. Главное, сделать побольше баночек. В статье вы узнаете самые удачные и простые способы консервации.
Пусть вас не пугает такое сочетание. Сливы, между прочим, часто добавляют в домашний кетчуп. И получается очень вкусно. Например, ткемали — известная грузинская сливовая заправка. Рецепты соусов вы узнаете далее. Попробовав домашний кетчуп, вряд ли вы продолжите покупать его в магазине.
Фрукты для заготовок желательно брать кислые либо кисло-сладкие. У вас только сладкие плоды? Не беда, просто всыпайте меньше сахара, чем того требует рецепт.
В принципе всегда пробуйте заправку или маринад на вкус и делайте под себя. Однако новичкам желательно быть осторожными в импровизации и сделать первую заготовку строго по указанной технологии.
Закрутки на зиму из помидоров никогда не пропадут. В любой день можно достать баночку и полакомиться маринованными овощами. Также они подойдут в качестве закуски на любой стол. Многие добавляют засолку в приготовление первых и вторых блюд. Цельные плоды и соусную массу подают к гарнирам, мясу и рыбе.
Ну что, заинтересовались консервацией томатов со сливами? Тогда пора перейти к кулинарной части.
Помидоры со сливами на зиму (пальчики оближешь)
Вкусные томаты, приготовленные по наипростейшей технологии. Закуска подойдет к любым блюдам, в том числе и на праздничный стол.
- 500 г слив;
- 1200 г томатов;
- 3–4 чесночных зубка;
- головка репчатого лука;
- душистый и черный горошек — по 5 штук;
- 1 лист хрена;
- соль, сахар по 4 ст.л.;
- лаврушка;
- укропный зонтик;
- эссенция 9% —100 мл.
Примечание к рецепту! Томаты берите плотные небольшого размера. Из слив лучше всего подойдет сорт угорка.
- Помидоры и сливы промываем, даем обсохнуть. Затем протыкаем зубочисткой в нескольких местах.
- Компоненты готовы, подготавливаем емкости. Обрабатываем банки паром в течение 10—15 мин. На дно отправляем душистые специи + чеснок + укроп. А также лук, нашинкованный полукольцами.
- Затем выкладываем плоды, чередуя слоями. Заливаем заготовки кипятком и выдерживаем 5 минут. После чего воду сливаем в кастрюлю, дожидаемся кипения. Снова заливаем содержимое банок кипятком и через такое же время сливаем в посудину. Кипятим третий раз.
- В емкости всыпаем соль, сахар, вливаем кипящий рассол и сразу же закатываем. Банки переворачиваем вниз горлышками и кутаем теплым одеялом. Оставляем так до полного остывания.
Маринованные помидоры со сливами на зиму без уксуса
В рецепте используется алыча. Это домашняя слива, подходящая для консервации овощей, приготовления кетчупов и различных соусов.
- алыча — 45 шт.;
- 6–7 томатов;
- 45 г сахарного песка;
- 30 г соли;
- 1–1,2 л воды;
- гвоздика;
- базилик;
- лавровый лист;
- чеснок;
- перец горошком.
Примечание к рецепту! Расход специй определяется по вкусу. Пряности могут быть любыми.
В хорошо промытую банку, объемом 3 литра укладываем плоды и специи. Чередуем все компоненты слоями.
Заливаем емкость крутым кипятком. Оставляем минут на 20. Затем воду сливаем в кастрюльку, всыпаем соль, сахар и доводим до кипения.
Кипящим маринадом заливаем банки, закатываем и переворачиваем донышком вверх. Крышку предварительно обдаем кипятком. Остужаем медленно, в теплом месте, под настилом.
Рецепт консервирования с яблочным уксусом
Это вкусный проверенный рецепт. Технология очень простая. Справится любая хозяюшка.
Подготовим овощи на 3-литровую банку:
- 0,5 ст.л. соли;
- 3 ст.л. песка сахарного;
- 100 мл яблочного уксуса.
Примечание к рецепту! Плоды берем некрупные.
- Плоды промываем и укладываем в стерилизованную 3-литровую баночку.
- Заливаем крутым кипятком.
- Накрываем стерилизованной крышкой, полотенцем и оставляем на 20 минут. Затем воду сливаем и ставим на огонь. Доводим до кипения и снова заливаем заготовку. Выдерживаем также — мин. 20.
- Сливаем кипяток 3 раза. На третий раз делаем маринад. Всыпаем соль, сахар. Доводим до кипения.
- В банку вливаем уксус, затем готовый рассол. Закатываем, остужаем под теплым одеялом и убираем в кладовую.
Соус из томатов со сливами на зиму
В данном соусе нет уксуса и лимонной кислоты. Заготовка и так очень хорошо хранится. А вкус остается таким же, как во время приготовления.
- 5 кг слив;
- 1 кг томатов;
- 0,5 кг сладкого перца;
- 3 горьких перчика;
- 300 г чеснока;
- 2 ст.л. соли;
- 300 г сахара;
- 1 ч.л. хмели-сунели;
- 1 ч.л. перечной смеси.
Примечание к рецепту! Пробуйте соус на вкус. По необходимости корректируйте расход соли, сахара и других специй. По желанию добавьте немного корицы. Пряность отлично сочетается со сливами.
- Сливы промываем, очищаем от косточек и пропускаем через мясорубку.
- Измельчать плоды допустимо и в блендере.
- Помидоры промываем, срезаем плодоножки. Делим овощи на произвольные дольки и измельчаем также как сливы.
- Затем пропускаем через мясорубку перцы и чеснок (по отдельности).
- Отправляем все измельченные компоненты, кроме чеснока, на огонь.
- Увариваем примерно час—полтора.
- Далее, всыпаем соль, сахар. Отправляем чеснок, специи и варим еще минут 30.
- Горячий соус распределяем по стерильным банкам. Закатываем, дожидаемся полного остывания и убираем в кладовую.
Стерилизовать емкости можно в духовке. Температура — 170 градусов. Когда окно духовки перестанет запотевать, банки готовы. Крышки желательно купить новые и прокипятить. Прошлогодние крышки используйте для других целей.
Помидоры со сливами на зиму целиком: самый вкусный рецепт
Попробуйте очень вкусный маринад для помидоров со сливами. Делается он по простой и быстрой технологии.
Подготовим основные компоненты:
- кисло-сладкие сливы;
- помидоры небольшого размера.
- по паре веточек петрушки и укропа;
- пара чесночных долек;
- 1 кардамон;
- гвоздика — 1 шт.;
- душистый горошек — 3 шт.;
- черный горошек — 7 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.
Компоненты на рассол для 2-литровой банки:
- 3 ч.л. эссенции;
- 3 ст.л. песка;
- 1 ст.л. соли.
Плотные томаты заливайте кипятком дважды.
- На дно стерильной банки укладываем перец, лаврушку, чеснок (цельными дольками), свежую зелень, гвоздику, кардамон. Затем отправляем томаты и сливы, чередуя слоями.
- Заливаем содержимое емкости кипятком, накрываем крышкой. Через 5 мин. Сливаем кипяток в кастрюлю. Добавляем соль, сахар и уксус.
- Вливаем 100 мл воды дополнительно, так как жидкость немного выкипит.
- Доводим рассол до кипения. После чего провариваем 5 мин и заливаем заготовку. Закручиваем крышку, переворачиваем банку, кутаем одеялом до полного остывания.
- Затем убираем в кладовую.
Лучший рецепт заготовки помидоров черри со сливой
Вкусный и необычный рецепт в упрощенном варианте. Получается отличная закуска, которая долго в кладовой не задерживается. Уплетается на ура.
- сливы — несколько штук;
- помидоры — на литровую емкость;
- свежий укроп — веточка;
- чеснок — несколько зубчиков;
Компоненты на маринад 1250 мл:
- сахарный песок — 1 ст.л. с горкой;
- соль — 1 ст.л. без горки.
Укладываем на дно банки (стерилизованной) зелень, чеснок. Затем отправляем немного слив на низ и на самый верх. Остальное пространство заполняем томатами.
Заливаем емкость кипятком. Через 10 мин. сливаем в кастрюльку и варим рассол, добавим соль и сахар.
Когда маринад закипит, вливаем его в банку. Закатываем стерильной крышкой и переворачиваем емкость. Остужаем под теплым одеялом.
По желанию добавляйте любые специи, которые предпочитаете. Гвоздика лавровый лист и т.д.
Видео о том, как сварить кетчуп из помидоров и слив
А знаете ли вы, каким обалденным получается томатный кетчуп с добавлением слив? Нет, это не фруктовый соус, а настоящий кетчуп, который не сравнится с популярными покупными продуктами. Плоды не делают его десертным, а лишь улучшают вкусовые качества и придают нежность.
В видео-рецепте подробно описывается технология приготовления с точным расходом ингредиентов.
Помидоры со сливами на зиму – будем вспоминать о лете! Рецепты и секреты приготовления заготовок из помидоров со сливами на зиму
Помидоры и сливы — уникальное вкусовое сочетание.
Заготовки из этого дуэта получаются необычными, имеют фруктовый аромат и пикантный вкус. А еще из этих ингредиентов можно столько всего приготовить!
Например, замариновать помидоры со сливами на зиму, посолить как в бочке, сделать домашний кетчуп, пикантную аджику, различные закуски и салаты.
Помидоры со сливами на зиму — общие принципы приготовления
Если в заготовку идут целые томаты, то лучше выбирать мелкие плоды. Они быстрее промаринуются, аккуратнее расположатся в банке и их больше влезет.
Если готовятся салаты и закуски из кусочков томатов, то нужно использовать недозрелые плоды, которые будет легче разрезать и не помять.
Если же готовятся соусы из помидоров со сливами на зиму, то можно брать любые томаты, в том числе перезревшие, крупные, кривые и треснутые.
Сливы также можно брать любые. Для маринования и засолки они закладываются в банки целиком. Если же готовятся соусы и закуски, то косточку необходимо вынимать. Обычно в заготовках преобладают томаты, реже берется равное количество слив и помидоров.
Кроме томатов и слив используются лук, чеснок, перец сладкий и острый, всевозможные специи. В качестве консервантов участвуют: уксус, аспирин, сахар, соль, жгучие и острые ингредиенты. Эти все составляющие прекрасно сочетаются не только с томатами, но и сливами.
Как обычно, нужно использовать только чистую посуду, хорошо мыть и просушивать плоды, банки и крышки перед закладкой стерилизовать. Если для измельчения ингредиентов используется мясорубка или блендер, то нужно проверить их на чистоту. На ножах не должно быть остатков других продуктов.
Рецепт 1: Маринованные помидоры со сливами на зиму по-простому
Рецепт простой консервации из помидоров со сливами на зиму. И томаты, и сливы, и рассол получаются очень вкусными, особенно хорошо сочетаются с мясными блюдами. Лучше использовать небольшие помидорчики, размером с яйцо.
• 1 кг помидорчиков;
• 500 граммов сливы;
Ингредиенты для рассола:
Приготовление 1. В стерильные банки укладываем порезанный лук, очищенные зубки чеснока, кладем душистые горошинки перца. По желанию добавляем зелень: петрушку, укроп, листочки вишни, хрен.
2. Заливаем содержимое банки кипящей водой, накрываем крышечкой и даем постоять 20 минут.
3. Сливаем жидкость в кастрюлю, доводим объем до двух литров, засыпаем все специи, в том числе и уксус. Даем закипеть и провариваем маринад 2 минутки.
4. Заливаем помидорчики со сливами кипящим маринадом, закатываем и отправляем остужаться в перевернутом состоянии.
Рецепт 2: Кетчуп из помидоров со сливами на зиму
Базовый рецепт приготовления кетчупа из помидоров и слив на зиму. В эту основу можно добавлять самые разнообразные специи, чеснок, все виды перца и получать новые вкусы. Кетчуп получается густой и очень ароматный, лучше использовать спелые и мягкие томаты.
• 2 кг помидорчиков, спелых и мягких;
• 500 граммов лука репчатого;
Приготовление 1. В кастрюльку наливаем воду и кипятим. Опускаем на минутку помидоры, затем ставим под холодную воду. Снимаем шкурку, удаляем место крепления плодоножки и складываем все в кастрюльку.
2. Лук чистим, нарезаем полукольцами, отправляем к помидорам и ставим вариться на 20 минут. Остужаем и протираем через сито.
3. У слив удаляем косточку, складываем в отдельную кастрюльку, добавляем стакан воды и провариваем до мягкости. Остужаем и протираем сквозь сито, чтобы удалить все шкурки.
4. Соединяем оба пюре, увариваем на треть, добавляем специи на свой вкус, разливаем готовый соус по банкам, закупориваем ключом.
Рецепт 3: Помидоры со сливами на зиму с аспирином
Рецепт без уксуса. Сливы добавляются в небольшом количестве, больше для аромата. В качестве консерванта добавляется ацетилсалициловая кислота из расчета 1 таблетка на литр заготовки. Из этих ингредиентов можно сделать одну трехлитровую банку.
• 300 граммов сливы;
• 3 таблетки ацетилсалициловой кислоты;
Также берем стандартные специи: перчик горошком, лавровый листик, чеснок, зонтики укропа и зелень хрена.
Приготовление 1. Складываем в стерильную банку промытые и обсушенные листочки, кидаем 5 горошин перца, укропчик, несколько зубков чеснока.
2. Укладываем промытые сливки и помидорчики.
3. По классической схеме заливаем кипятком, прогреваем и сливаем.
4. Насыпаем сахар с солью, кипятим рассол.
5. Бросаем в банки аспирин, заливаем рассолом и закатываем. Остужаем заготовки вверх дном, под покрывалом.
Рецепт 4: Помидоры со сливами на зиму в желе
Многие делают подобную закуску из томатов и лука. Но если сделать такую заготовку из помидоров со сливами на зиму, то она получится еще вкуснее. В среднем на 1 кг томатов идет около 200 граммов слив. Лучше использовать недозрелые овощи и фрукты, чтобы кусочки лучше сохранили форму.
• 500 граммов сливы;
• 3 горошинки перчика;
• укропчик, лавровый листик.
Заливка:
• 25 граммов желатина (две ложки);
Приготовление 1. Сразу заливаем желатин стаканом прохладной воды и отставляем для набухания. Пока занимаемся овощами.
2. Сливы разламываем пополам, удаляем косточку.
3. Помидоры нарезаем кружками, но не тоньше 5 мм.
4. Складываем в приготовленные емкости помидорчики, местами прокладываем половинки сливы, зелень. Не забываем на дно кидать перчик горошком и лавровый листочек.
5. Выливаем в кастрюлю остатки воды от рассола, добавляем соль с сахаром, кипятим и в конце выкладываем набухший желатин. Размешиваем, доводим до кипения, но не варим.
6. Разливаем заливку по банкам до верха, накрываем крышечками.
7. Укладываем на дно кастрюльки или тазика полотенец или любую ткань, ставим банки, заливаем теплой водой и стерилизуем. Для литровых емкостей достаточно 10 минут, пол-литровых баночек 7 минут.
8. Закатываем ключом.
Рецепт 5: Помидоры со сливами на зиму без пряностей
Особенностью этого рецепта помидоров со сливами на зиму является то, что в банку не закладывается ничего, кроме томатов и фруктов. Ингредиенты обмениваются ароматами друг с другом. Лучше брать плотные помидорчики сорта сливки, с ними такая заготовка получается красивее.
На литр рассола:
Приготовление 1. Помидорчики нужно проколоть зубочисткой возле плодоножки.
2. Складываем промытые помидорчики и сливы в стерильные банки. Пропорции могут быть абсолютно любые. Но при закладке лучше чередовать овощи с фруктами, так будет вкуснее.
3. Заливаем кипятком, прогреваем 10–15 минут, воду сливаем.
4. Добавляем специи, кипятим, снова разливаем по банкам. В каждую наливаем уксусную эссенцию, накрываем крышечкой и закатываем ключом.
Рецепт 6: Аджика из помидоров со сливами на зиму
Один из вкуснейших вариантов заготовки помидоров со сливами на зиму — это аджика. Соус получается пикантный, в меру острый, с приятными фруктовыми нотками и кислинкой. А еще он очень просто готовится. Для этой аджики можно использовать любые сливы и даже алычу.
• 2 кг спелых помидорчиков;
• 80 граммов чеснока;
• 100 граммов сахара;
Приготовление 1. Промываем сливы, обсушиваем и удаляем косточки.
2. Промываем томаты, также обсушиваем и режем на кусочки, удаляем плодоножки. Лучше использовать мясистые сорта, чтобы соус получился густой.
3. Чеснок и луковицы очищаем. Чеснок мелко порубим и уберем в сторону.
4. Измельчаем через мясорубку лук, помидорчики, острый перчик (семена можно не удалять) и сливы. Перекладываем массу в кастрюлю и ставим вариться на 20 минут.
5. Добавляем все специи, варим еще 10 минут.
6. Всыпаем рубленый чеснок, провариваем еще 5 минут. На этом этапе можно довести до вкуса, добавить еще соли, сахара, возможно, в ингредиентах мало кислоты. В таком случае можно добавить уксус или лимонку.
7. Кипящую аджику разливаем по баночкам, закручиваем крышками.
Рецепт 7: Соленые помидоры со сливами на зиму «Как в бочке»
Рецепт потрясающе вкусных помидоров со сливами на зиму, которые готовятся прямо в стеклянных банках. Но он подходит только для счастливых обладателей погреба. Помидорчики и сливы лучше использовать недозрелые, так они сохранят свою форму.
• листья хрена, смородинки, вишни;
Заливка:
• 10 литров воды, лучше родниковой;
• два стакана соли;
• один стакан сахара.
Приготовление 1. Банки хорошенечко промываем с пищевой содой, можно не стерилизовать. На дно кладем листочки, перчик, зонтики укропа.
2. Складываем помидорчики и сливы вперемешку.
3. В холодную воду засыпаем соль с сахаром, перемешиваем до растворения.
4. Заливаем банки, закрываем пластмассовыми крышечками и выдерживаем сутки при комнатной температуре, затем спускаем в погреб.
5. Через пару месяцев можно попробовать бочковые помидорчики со сливами. Заготовка по этому рецепту не взрывается и отлично стоит до следующего года, но важно держать ее в холодном помещении.
Рецепт 8: Острый соус из помидоров со сливами на зиму
Для этой заготовки из помидоров со сливами на зиму понадобятся перезрелые томаты и фрукты. Для остроты используются красный стручковый перец, но если его нет, то можно взять зеленый, увеличив пропорцию в 1,5 раза.
• 800 граммов перца сладкого;
• 200 граммов острых стручков;
• 500 граммов лука;
• 250 граммов сахара.
Приготовление 1. Все плоды промываем и подсушиваем, разложив на ткань.
2. У слив удаляем косточки, складываем в большую кастрюлю.
3. Помидоры режем произвольными кусочками, отправляем к сливам.
4. Туда же добавляем очищенный от семян сладкий перчик и порезанные кусками острые стручки.
5. Добавляем очищенный и нашинкованный произвольно лук.
6. Накрываем кастрюлю крышкой, включаем плиту и варим будущий соус час. Воду добавлять не нужно, будет достаточно выделившегося сока.
7. Через час огонь выключаем, снимаем крышку и заготовку остужаем до теплого состояния.
8. Теперь вареные продукты нужно протереть сквозь сито либо просто пробить блендером. Протертый соус получается нежнее, а пробитый блендером гуще, да и делается проще. Выбираем наиболее подходящий способ и готовим пюре.
9. Ставим соус на плиту, добавляем сахар, соль, кипятим 5 минут и разливаем в подготовленную тару. Закатываем.
Помидоры со сливами на зиму — полезные советы и хитрости
• Чтобы помидоры и сливы не лопнули при заливке кипятком, нужно проколоть кожицу зубочисткой. Также этот прием поможет плодам быстрее промариноваться, впитать аромат и вкус других ингредиентов.
• Шкурка сливы достаточно жесткая, поэтому для соусов ее лучше удалять. Проще всего пропарить фрукты под крышкой с небольшим количеством воды, затем остудить и протереть сквозь сито, можно даже крупное.
• Специи делают вкус заготовок особенным. Но и с ними важно не переборщить. По мере приготовления они раскрывают свои ароматы и могут полностью затмить естественный вкус продуктов.
• Выбор заготовки в первую очередь зависит от качества овощей. Если томаты и/или сливы спелые и мягкие, то лучше пустить их в соусы. А если плоды достаточно твердые, недозрелые, то лучше заняться маринованием, засолкой или приготовлением салатов.
• Уксус — это не только консервант, но ингредиент для вкуса. Поэтому нужно точно соблюдать дозировку. А если хотите сделать заготовку вкуснее и полезнее, то используйте яблочный уксус, кстати, его также можно приготовить самостоятельно.
• После закручивания крышки обязательно переворачивайте банку и проверяйте на шипение и пузырьки. Если они появились, то заготовку нужно открыть, слить маринад, прокипятить и закатать снова. Если же это салат, то можно открыть, простерилизовать 5 минут в кастрюле и снова закатать ключом.
